凌塔白酒

　　 辽宁省朝阳县柳城镇现辖行政区域

　　 辽宁省朝阳县人民政府《关于“凌塔白酒”地理标志产品名称和地域范围划分的函》，朝县政〔2012〕29号 朝阳凌塔酿造科技开发有限公司企业标准：Q/CLN0003S-2011《凌塔白酒质量技术标准》

　　一、原辅料要求

　　1．高粱：采用产地范围内生产的优质红高粱，质量符合国家标准要求，且容重量≥720g/L以上，淀粉含量≥65%，单宁含量＜0.1%，

　　2．酿造用水：酿造用水采用地下70米深井水，水质符合国家相关饮用水标准，

　　3．大曲：以优质大麦、小麦、豌豆为原料，采用踩制而制得的中温大曲。外表面颜色一致，有分布均匀的白色斑点或菌丝，曲皮薄断面呈灰白色，菌丝生长丰满，无生心，黑心等现象。（液化力≥1.0g、发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤1200mg）。

　　二、工艺要求

　　采用传统清蒸清立两次清工艺，以中温大曲为糖化发酵剂，低温入窖，花岗岩石窖固态发酵，量质摘酒，分级贮存，勾兑而成。

　　1．工艺流程：(加大曲、加浆)

　　高粱糁→润料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化发酵→出窖

　　包装←成品酒←再贮存←勾兑←贮存←半成品酒←蒸馏→扔糟

　　2．贮存要点：采用自然温度、通风、保湿效果好的地下室贮存。原酒贮存于陶坛一年以上，倒入木制酒海（猪血、桑皮纸内封）中贮存一年以上后经勾兑再贮存三年以上。

　　三、质量特色

　　1．感官特色：

　　项 目 指 标

　　色泽及外观 无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀

　　香 气 具有1和乳酸乙酯为主体的复合香气，清香略带陈香

　　口 味 酒体丰满、柔和，绵甜醇厚，余味悠长有陈味

　　风 格 具有本品特有的陈香风格

　　注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀。