锅贴豆腐

　　菜系：豫菜

 

　　口味：炸烧味

　　价格：10-40元

　　特色：

　　色泽微黄而酥软，入口即化。

　　原料：

　　豆腐(北)150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜（团叶）50克，淀粉(蚕豆)20克，味精2克，黄酒2克，椒盐5克，猪油（炼制）10克，葱汁10克，姜汁10克，花生油30克，小葱5克，花椒2克。

　　制作方法：

　　1．将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内。

　　2．鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。

　　3．把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀。

　　4．猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上。

　　5．生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；

　　6．鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

　　7．炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸。

　　8．油温升高顿火，把豆腐炸透。

　　9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。

　　10．待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。

　　11．上菜时外带花椒盐即可。

　　小贴士：

　　1．鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊。

　　2．豆腐坯半煎半炸，风味更佳。

　　3．因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　食物相克：

　　1．肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　2．淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。