溜肉段

　　菜系：家常菜

　　口味：酸甜

　　价格：10-40元

　　特色：外酥里嫩、味香可口。

　　原料：猪瘦肉四两，黄瓜，冬笋片，香油，淀粉，味精，酱油，醋，白糖，绍酒，精盐，葱，姜，蒜各少许。

　　制作方法：

　　1．先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

　　2．用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味精、酱油、淀粉对好汁卤备用。

　　3．勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

　　4．大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。