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甘孜老腊肉

甘孜老腊肉
  甘孜老腊肉是四川省甘孜州甘孜县的特产。腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。

  甘孜县位于甘孜藏族自治州西北部,雅砻江上游。

  制法:

  (1)将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。

  (2)将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。

  特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。

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