尖椒干豆腐

　　菜系：鲁菜

　　口味：微辣

　　价格：10-40元

　　特色：质嫩芡亮，咸香微辣。

　　原料：

　　干豆腐300克，辣椒（青，尖）50克，大葱5克，姜5克，料酒10克，酱油15克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉（豌豆）8克，猪油（炼制）40克

　　制作方法：

　　1．将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；尖辣椒切滚刀片。

　　2．炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色。

　　3．加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克。

　　4．再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒。

　　5．用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。