黄润生
黄润生烹饪技艺精湛,善做溜鱼焙面、煎扒青鱼头尾等名菜。1923年4月康有为游学开封,品尝过黄润生烹制的煎扒青鱼头尾,大加赞赏,借汉代"五侯鲭"之典故,即席挥毫写下"味煮侯鲭"条幅,赠予黄润生,为感谢店主的盛情,康有为凝神屏气,饱蘸浓墨又书"又一NB541"3个大字,饭庄遂刻制匾额,悬于门楣。一时间,黄润生与又一NB541饭庄名声大扬。黄润生又长于原料的识别与采购。他常说:"货问两家不失眼","饮食业是买出来的利"。他买莲子,只需伸手一抄,然后察看手上带出的灰尘及碎屑,便能甄别良莠。
1948年10月开封解放后,黄润生被选为饭馆业公会副主任委员。1954年被选为第一届市人民代表大会代表。1955年被评为市先进工作者、市劳动模范。1956年,他代表又一新全体职工提出申请,实现了公私合营,后又积极要求,同年10月将又一新饭庄转为国营,成为社会主义改造中,开封饮食业的带头人。1957年加入民主建国会,任市工商联委员。1957~1959年,饮食公司为培养技术人才,他应邀从事教学工作,他常往来于南关一食堂及城内又一新两个教学场地授课。他还与其他教师共同编写《菜肴配头谱》、《食谱》,并示范操作,分解讲授,打破了以师代徒传统的传艺方式,为培养烹饪技术人才开辟了新的途径。1960年,饮食公司成立饮食技术学校,黄润生任副校长。他除了为近百名学员授课外,还主持编写《烹饪技术讲义》。此书从烹饪理论到例菜的选择,都倾注了他几十年的经验和心血。他教过的学员,至80年代大都成为特级厨师。1961年,黄润生出席开封"老艺人大会",被授予"名师名匠"称号。
黄润生曾任开封市政协委员。1961年8月在开封去世。
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