虾苗

　　虾苗（又名虾皮、虾苗）营养分析：

　　 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

　　 虾苗做法指导：

　　 1. 小虾米做汤、做菜肴的配料均可；

　　 2. 泡发小虾米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

　　 3. 泡小虾米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

　　 虾苗炒黄瓜：

　　 主料：黄瓜六两、小虾米五钱

　　 辅料：葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱

　　 操作:

　　 1)将小虾米洗净放入小碗里，加开水少许(水与小虾米平)浸泡；

　　 2)黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块；

　　 3)锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾苗略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。

　　 虾苗炒芹菜：

　　 配料:小虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克

　　 操作:

　　 1、将小虾米用温水浸泡；芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。

　　 2、锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入小虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。

　　 特点：此菜含钙、铁、磷，营养丰富