开花白糕

　　四川特产—开花白糕，是人们喜爱的早点之一，它是用糯米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用。其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。

　　 特产文化：白糕除了作早点外，还有一种用法，就是谁家的小媳妇生了了孩子，待小孩满100天和满周岁时，便以白糕来庆贺。即由小孩子的家庭定做一些白糕，并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点)，然后送给左邻右舍的人食用，意思是祝小孩象白糕一样，长得白白胖胖，高高大大。

　　 制作方法：

　　 1、取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状；

　　 2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水；

　　 3、将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可；

　　 4、将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置；

　　 5、发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。