猪油麻花

　　猪油麻花，面食，特点：色泽茶黄，形如麻绞，酥脆香甜，散口化渣。烹制法：炸。此品是四川民间小吃，老幼皆宜，又名“麻花”，因形如麻绞而得名。

　　川味猪油麻花的做法：58H

　　1、面粉配红糖（化散）、白糖、化猪油、发面、纯碱，加清水。58H

　　2、先与面粉充分和匀，再用力揉和至熟，拉成9厘米宽、2.5厘米厚的扁形片子，抹上菜油。58H

　　3、待15分钟后，用刀横切成重约80克的一字条，搓麻花形。58H

　　4、下油锅炸成浅茶黄色，起锅沥去余油即成。58H

　　操作要领：和面是关键，加水时要把面粉尽力和匀后才揉合，否则就会成“包浆面”；炸时要掌握好火候，火大了麻花要散，以中火为宜；要根据季节温度变化掌握好面的碱性。58H