苏州豆腐干一般指苏州卤汁豆腐干。卤汁豆腐干是一道著名的传统小吃，产于江苏苏州。采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。
津津牌卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
苏州豆腐干哪家最正宗
提到苏州豆腐干哪家最正宗，哪就要属津津牌卤汁豆腐干。苏州豆腐干已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”
做法
1、北豆腐切块。形状任意自己喜欢就好，长的方的片的都可以呦。
2、锅里多放一些油，放入豆腐块煎炸。
3、翻面继续煎炸，四个面都要煎到金黄，形成一层外皮。
4、炸好的豆腐沥除多余的油，锅里放入八角，花椒，香叶炒香。
5、放入豆腐块，然后加可乐，冰糖，老抽一起炒匀。最后倒入肉汤，桂皮，草果，红糖，慢火收干汤汁煮到粘稠。
6、即将出锅前点入美极鲜味汁，装盘撒上香葱即成。
小贴士
豆腐四个面都要煎炸到金黄，一定要像穿一层外衣的。卤好的豆干要成深色，如果颜色浅可以加老抽调色。豆腐要选北豆腐比较容易炸成型。
