热门推荐

四川内江特产 威远无花果

四川南充特产 仪陇酱瓜

河北张家口特产 阳原豆腐干

甘肃甘南特产 甘南冬虫夏草

甘肃庆阳特产 华池黑木耳

陕西西安特产 华胥大银杏

广东湛江特产 湛江番薯

湖北武汉特产 精武鸭脖

江西吉安特产 遂川八仔板鸭

河北石家庄特产 石家庄因村驴肉

福建漳州特产 诏安八仙茶

山西长治特产 潞城甩饼

上海特产 上海梨膏糖

辽宁本溪特产 桓仁大榛子

凉州卤鸡也叫凉州烧鸡。凉州卤鸡历史悠久,选料严格,加工精细,配方考究,以体大肉多、色泽金黄、鲜嫩醇香、风味独特而誉满河西走廊。凉州卤鸡的传统制作方法是严格选用肥嫩的童子鸡作原料,精细制作而成。
煮鸡的卤汤所用的调味品有老抽王酱油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、花椒、小茴香等。汤汁可连续使用,卤汤越陈,烧鸡越香。
餐汤沸后,将已宰好洗净的鸡下锅,放入少许冰糖、食盐,同时视卤汤的消耗情况,增添上水及各种调味品即可。
鸡入锅后,迅速盖锅,先用武火烧开滚透,然后改用文火慢煮。
待鸡熟透,卤味已入肉内,即停火捞出。
待鸡稍凉,在鸡肉表皮上涂以香油,使其光泽明亮,卤色悦目,便可享用。凉州卤鸡是凉州历史悠久的传统风味食品之一,它与静宁烧鸡一样名传西北。