北京冬至习俗(2)

梓奥2024-09-07

肥过冬至瘦过年 冬至馄饨夏至面

明清时期冬至有“肥冬瘦年”之说,四九城内外每逢冬至日祭祀祠堂之风盛行。自古以来北京城内传承着吃馄饨、饺子、吃火锅、吃狗肉、吃豆腐、吃年糕、吃汤圆、赤豆粥等食俗,旧京时就有“冬至馄饨夏至面”的俗语,古今冬至日北京百姓家最爱食的就是馄饨,旧京时百姓家像过“除夕夜”那样在冬至日前夜晚全家包制多种馅的馄饨,并准备节日要食用的“冬至肉”、“年糕”、菜肴等,其情景很似除夕守岁,故称为“冬至夜”。

旧京街市上最著名制售馄饨的则有“致美斋”、“馄饨侯”,其馄饨皮薄如蝉翼,其透明度可见到肉馅之色,多种细馅,独特的汤料,包得精致,包得讲究,老字号的美味馄饨很受名人、墨客、名伶、百姓们的喜爱。清人杨静亭曾写有竹枝词赞誉过京味儿馄饨:“包得馄饨味胜长,馅融春韭嚼来香。汤清润物休嫌淡,咽后方知滋味长。”

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