淮北地区的饮食习俗(4)

大渊献2024-01-20

二抹头

介于干饭(米饭)、稀饭(米粥)之间的稠米饭。可咸可甜，是生活困难时好做的一种饭。

米饭

过去，淮北没有米饭。随着对外交流的扩大和南方人的涌入，这里人开始吃起米饭。做米饭很简单，用清水滔净后的大米放锅里，水面盖住大米。封锅后开煮15分钟左右即熟。淮北(人)属北方文化体系，不习惯米饭，吃不饱，往往还要配以杂食。不过，清水米稀饭倒颇受欢迎。溶肉汤或肉菜浇在米饭上成为爱吃米饭的喜好，成为盖浇米饭。

其它如干饭(米饭)、稀饭(米粥，其中小米粥较有特色)、马糊、卷子、煎饼等，各地大致相同。但近年来，城市中快餐类增加了用小麦面做的煎饼，而过去玉米面煎饼却少见了。

馓子、焦叶子

馓子是面食的一种。把面拉成细细的面条，缠成一束，放在油里炸，即成馓子。馓子可干食，也可放糖冲开水成馓子茶。把添加芝麻和盐的面皮放在油锅里炸得酥脆，称“焦叶子”，也是本地人喜做的传统食品。

叠糖

腊月二十四、春节时一般人家喜欢叠糖。是用红薯熬成糖稀，掺炒面卷成卷，切成长方块，食之和淮北酥糖点心相似。