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在澎湖，番薯分两种：一种实长而色白，另一种实圆而色黄赤。关于后一种，据说是明代万历年间从外国传来的。明人周亮工在《闽小记》中说是闽人于万历间得之吕宋国，初种于漳、泉各地，瘠土砂砾之地莫不可植。大概这以后传到澎湖。有一种说法是：番薯先从外国传到台湾，后再传到福建，由福建再传到澎湖。
另一种说法是：福建人陈振龙从外国引进了番薯，先在大陆上种植，后传到澎湖和台湾。据载：明万历三十年（公元1602 年），福建人陈第跟沈有容人台时已见到台湾种番薯了，澎湖大概比台湾更早。
第三种说法是：万历二十二年（公元1594 年）岁荒，人民多饥饿，福建巡抚金学曾从文莱地方引种回来，教老百姓种番薯，后得丰收，乃繁衍。澎湖人民为了纪念这位金巡抚，把这种番薯称为“金薯”。不难看出，种番薯、土豆、养牛，几乎成了澎湖农村农民生活、生产的基础。