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猪毛刮干净了，接着把猪吊起来（一般是用铁钩一端挂在猪脚杆上另一端挂在树干上或門坊上）杀猪匠用菜刀先将猪头割下，先开膛，即从猪肚皮上割开，掏出猪肚子、肠子、肝子、心子、心肺等内脏，再从猪背上砍开，这叫开边。开边后，猪身就被分成两边（块），然后将再它们放到一个案子（桌子）上，再按照主人家的意思，分不同的部位，分割成大小不等的肉，方便主家送礼或腌制腊肉之用。
以前在陕南农村杀猪后，还要专门请吃“泡汤”的习俗。吃“泡汤”就是将刚杀的新鲜猪肉，做成几桌菜，备上酒，邀请亲朋好友，邻里乡亲一起聚个餐，一来庆贺今年丰收，二来借此联络感情，三是为过年做好准备，因为熏制腊肉还得一个时间。吃“泡汤”是广大农村地区最淳朴，最具有民俗和人情味习俗，虽然随着社会的发展，这种习俗在许多地方已逐渐消失。