河北定州饮食民俗

星驰酱2025-10-29

河北定州饮食民俗

八十年代以前，定州人以小米、甘薯、玉米为主食。小米多蒸成“干饭”或熬粥；玉米面多蒸成饼子，有的还在玉米面内合些黄豆面、小米面；鲜甘薯煮熟吃或切片晒干碾成面后蒸饼子，或加榆皮面后压饸饹或擀面条。有的为节约榆皮面，先将甘薯面蒸成饼子再在石碾上压成薄片蘸醋、蒜吃。

八十年代后，面粉和大米成为主食。旧时生活困难，糠菜半年粮，故有“糠祁州，菜定州”的说法。定州人喜食咸味，解放前有“辣椒加盐，庄稼人过年”的说法。

旧时由于粮食紧缺，农村早、午饭吃干粮，而晚饭则只吃稀粥或面汤，农闲时只吃稀的，农忙农活重时才吃干粮。先前李亲顾区的子位一带，有吃晚饭时男子端碗到门口吃的习俗，据说是从山西移民来定州时，在门口等同乡时遗留下来的。不准在门旁靠门框吃饭，认为这样和讨饭的一样，是不吉利的。

定州农村节日婚宴中流行一种叫“蒸碗”的菜，是将调制好的肘子‘丸子、肉片、豆腐等放在碗内上笼屉蒸熟后上桌。定州人喜食“杂烩菜”，就是将肉片、粉条、丸子、白菜、海带放在一起熬熟。

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