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客家米粉是一道传统的特色名点，属于闽菜系。
客家米粉也叫粉干，既不同于米线也不同于桂林米粉。客家米粉是客家人的主要副食品，客家米粉是客家人在长久的迁徙及生活过程之中发明出来的一种食物，客家米粉便于携带，健康卫生，粉条色泽白净，易煮快熟，久煮不烂，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。
客家米粉是福建客家传统产品，历史悠久，驰名国内外。原料选购优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成，采用纯天然的方法来晾晒，完全健康美味。客家粉干色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，携带方便，卫生可靠。
客家米粉适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。
客家米粉是客家人的特色产品，是在长期的生活习惯中形成的产品。在上杭客家农家，为了便于储藏，米粉一般被制成粉干，色白质韧，一煮即熟，久煮不糊，润滑可口。
在闽西客家的每一个乡镇，一般都会有一些专业粉干制作师，靠制作、销售粉干为生。
客家一直相传，客家米粉和毛主席的故事，1929年毛泽东率领红四军，首次入福建长汀时，因长途跋涉生病了，在长汀的福音医院疗养，因为身体不好，毛主席胃口不好，炊事员无意中煮了一碗米粉，并加上开胃的长汀酸菜，没想到毛主席吃后赞不绝口，后来毛主席要求吃长汀酸菜米粉。
米粉食谱
主料：米粉150g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个
步骤
1、备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。
2、米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。
3、热锅下油，烧猛油锅。
4、把鸡蛋液倒进，快速翻炒。
5、再把生菜加进翻炒。
6、接着把米粉加进。
7、拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。
8、最后加适量酱油和葱花拌匀便可。
小贴士
1、米粉要提前泡开。
2、全程要用大火炒。