蒙古饮食文化(2)

似失色相片

酸奶可以说是新疆牧区的“拳头产品”，家家户户都“生产”。其由于民族不同，制作方法也各有千秋。哈萨克族牧民制作酸奶时，一种是将牛奶烧开后，去其奶皮，对入引子，倒入皮制的口袋里发酵，另一种是不取奶皮子，对入引子发酵。前一种味较酸，而后一种味则酸甜，十分可口。蒙古族的酸奶制法与哈萨克族大同小异，不过他们配制酸奶的皮口袋特别大，主要是用来发酵取过奶皮子的奶子，这种酸奶喝不完之后，便成为制作奶酒的原料。

居住在城市的维吾尔族和回族人做酸奶的方法不同于牧区，他们大都把牛奶放在大小不等的碗里发酵。牛奶烧开后，稍凉，倒人碗中，每碗再放入少量的引子，数小时后即成。讲究的人还在酸奶里放沙糖，吃起来更别具风味。新疆的一些少数民族还喜欢把酸奶放在饭里，倒在汤里食用，让其发挥调味和助消化的作用。

蒙古牧民为了抵抗严寒，经常使用肥肉和高脂肪的食品来保持自己温暖和健康。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。“手扒肉”是蒙古人传统的食肉方法之一。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。