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烤豚鼠肉
凡是到过厄瓜多尔的人都会发现，无论你走到哪里.到处都可以闻到一阵阵扑弄的香味。原来，这股香味是从路边烤豚鼠肉摊子上传来的。
烤豚鼠肉是厄瓜多尔人最爱吃的食品之一。除了从摊子上买来的烤豚鼠肉外，硕客还可.以买活的豚鼠回家自行烹煮，最通常的吃法是调上“炸鼠粉”放在油上炸，然后蘸了调料吃。如果是煮汤，则在汤里放些辣椒和桂皮等。豚鼠肉比牛肉含更多蛋白质，脂肪含蚤则较少。
豚鼠在厄瓜多尔还有其它用途，安第斯山区的凯楚阿族印第安人利用豚鼠为人诊病。他们相信豚鼠不但有血肉，而且有灵魂，可以吸去人体内的疾病。方法是用豚鼠揉擦病人全身，直到豚鼠死掉。然后把死鼠开膛，细查内脏，以断定病人患的是什么病。
在厄瓜多尔，有许多饲养豚鼠的专业户，这些专业户可以领到政府的补贴，理由是厄瓜多尔是个缺粮国家，而多吃豚鼠则可节省粮食。