白族饮食习俗(4)

风萧吟2024-07-15

白族饮食 海水煮海鱼(“活水煮活鱼”或者叫“酸辣鱼”)

洱海边的渔民煮鱼时,特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时,一般都不用油煎。他们舀来洱海之水,锅内水沸时,放入鲜鱼,再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉,味道鲜美麻辣,俗称“海水煮海鱼”。

白族下关砂锅鱼

这是下关的地方特色菜肴。将洱海的肥美鲤鱼,剖腹洗净,抹上少许精盐,腌上十来分钟,与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料,同置砂锅内,再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料,置炭火炉上文火k煮而成。食用时,将砂锅以盘衬垫上席,即热气腾腾,又鲜美可口。

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