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我国回族在饮食上的禁忌主要来自《古兰经》的规定。《古兰经》规定：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物。”又规定：“他们问你饮酒和赌博，你说：这两件事都包含着大罪。”
《古兰经》中的这些规定，基本上有下列三条原则：一是污秽不洁有碍身体健康的不得食；二是未履行宗教仪式而下刀或自死、弃死的动物不得食；三是饮酒属恶魔行为，应予禁止。
自从伊斯兰教传入中国开始，广大回族穆斯林一直恪守饮食禁忌，在肉食方面形成了可食与不可食的规定。
如，禽类，凡吃谷的、有胃的、似鸡嘴的，其肉可食，如鸡、鸭、鹅、鸽、鸠等；凡似鹰嘴的，其肉则不能食，如鹰、鹞、雕等。
兽类，凡吃草的、反刍的、四蹄分瓣且性情温顺的，其肉可食，加牛、羊、骆驼、鹿等；凡性情残暴而食肉者、污秽者、四蹄不分瓣者，其肉则不可食，如猪、狗、虎、狼、马、驴、骡等。
水产类，唯食鱼、虾，且所食鱼必须有鳃、有鳍、有刺、有鳞，否则不食。对猪肉的禁食，尤其严格。