准备好白菜，将白菜晒一段时间，将水分晒干去掉白菜的老叶，加上一点水和食盐放进一个发酵缸里，缸底要先消毒杀菌，以免发酵时会有其它细菌生成。准备好以后将的发酵缸封好，切记不可以进入空气，否则会影响酸菜的口感。
一、多吃酸菜有什么影响吗
酸菜吃多了，对人体不好，虽然酸菜对于喜爱者来说是爱不释手，但还是建议要商量。例如东北地区的人对酸菜的喜爱，可以说是带有某种感情的，有的人吃酸菜可能认为是小时候的美味，但是酸菜吃太多是不可取的。酸菜的制作方法离不开食盐，食盐过多将会导致人体亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐在人体内残留过久的话，会引起癌症病发，而且也有可能出现人体尿路结石。虽然酸菜是作为地区的家乡菜，是必不可少的一道家常菜，但毕竟多吃酸菜，还是对人体有一定的影响。
不仅如此，如果肠胃不好和一些脾胃虚弱的人群，或者是胃寒的患者吃多了酸菜，将会导致胃部不适，甚至可能会产生反酸或者是胃寒等症状，而且酸菜中有大量的盐，食盐过多的话，对于患有高血压人群来说是大忌，所以，曾经患有高血压病史的人和有胃部患病的人，还是少吃酸菜比较好，因为制作酸菜时，有大量的盐在酸菜内残留。人体食用过多就等于食盐过量。对于心脑血管疾病和高血压疾病的人群，百害无一利。
二、酸菜是哪个地区的特色
酸菜是东北的特色菜。在每年的冬季东北地区的温度普遍在零下摄氏度左右，所以大多数东北人会在冬天的时候囤积大量的白菜，那些都是用来腌制的白菜，这些白菜都是制成酸菜的主要材料，而且东北制作的酸菜都是正宗的老坛酸菜，口感非常不错。每一个东北人都喜欢吃酸菜，而且酸菜在东北地区也是家喻户晓的一道名菜。大家还可以了解一下香椿腌制方法。
