碱面跟淀粉的外表看起来很相像，但它们的功能却截然不同。淀粉不易溶于水，在水里会变成白糊状态，俗称“芡”，在烹饪中经常使用。而碱面可以迅速在水中溶化，日常可在发面中用来中和面里过多的酸性，除此之外，还具有较强的清洁功能，也可用来洗涤污渍。因此，碱面是不可以代替淀粉的。
一、碱面的功效和作用
1、去除蔬菜中农药的残留：蔬菜上，常残留过量的农药，碱面中的碳酸钠可以与农药中的酸或者硫化合物进行中和，不仅可以保留蔬菜本来的外观和营养物质，还能去除农药的残留。
2、脱脂：油发干货等原料上的一些过多的油脂，可以利用碱面的碱性来进行脱脂，去除多余的油脂。
3、预防癞皮病：适量碱面用于食用，例如苏打水，进入人体后可以释放烟酸，因此可以预防人体因烟酸匮乏而造成的癞皮病。
二、淀粉的功效和作用
1、补充人体能量：当人食用淀粉过后，在体内就会转化为葡萄糖，这种物质与人体血液中的氧气结合在一起就会生出热量，供人体所需。
2、减肥瘦身：适量淀粉的摄入有减肥瘦身的功效，因为淀粉自身热量是相对低的。而且它也不会被人体消化吸收，却能使人有强烈的饱腹感，减少因饥饿感导致的过度进食，以此来实现减肥瘦身。
3、防治心脑血管病变：有心脑血管疾病的人群，食用适量淀粉不仅可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，在使血脂得到调节的同时，还可以抑制人体的动脉硬化，防治心脑血管发生病变。
4、提味增鲜：日常烹饪中，特别是肉类食品，淀粉勾芡可以包裹肉的表皮，不但可以防止过多的水份流失。还可以提高肉类蛋白的稳定性，使其不容易在高温中形成蛋白质变性，保证烹饪后肉类的鲜嫩口感。
以上就是碱面和淀粉的一些知识了，那么还有一个问题想问问大家，木薯粉和木薯淀粉一样吗？
