我们现在食用的面粉多种多样，做不同的美食，有不同的面粉，而富强粉和小麦粉就是我们制作美食过程中经常用到的两种。小麦粉一般由普通小麦进行加工，富强粉一般从国外进口，再添加中国的面粉，进行混合加工。两者在口感、软绵性和延展性上存在很大的差异。在制作不同种类的食物时，应当根据需求选择不同的材料，而不能一味选择单一的品种。
一、类型与成分
富强粉和小麦粉在类型上有很大的不同，首先，富强粉看上去更加白，是像精粉一样的干筋面粉。小麦是小麦加工而成的，因为会含有小麦的麸皮，颜色上看上去不够白，面粉质量也比较粗糙。这也是为什么许多面粉在出售时，为刺激销量加入漂白剂。商家想通过这样的方式来使面粉看起来质量好，但其实效果适得其反。
富强粉是进口的面粉，与中国面粉融合，加工创造的一个新品种。以小麦的种子作为原材料进行加工，耗费的成本和科技手段比较高，所以在价格上也较高。小麦粉来自中国本土，生产成本低，价格也比较便宜。
从口感上比较，富强粉口感较好，做出的馒头个头大，馒头成色白皙，卖相更好。因为富强粉面粉的精密度比较细致，所以做出的食物更劲道一些。但从营养价值来看，小麦粉碳水化合物含量高达70%，富含蛋白质、淀粉、维生素、无机盐等物质，营养价值要高于富强粉。
二、如何挑选小麦粉
我们生活中经常用到的其实是小麦粉，在选择小麦粉时，可以比较一下含水量。含水量达标的小麦粉，一般捏起来很光滑，轻轻拍打，会像粉尘一样飞起来。如果是潮湿的小麦粉，因为含水量过多，就会变得粘稠，手感上没有光滑感，还容易成形。这种面粉非常容易内部变质，滋生霉菌。新鲜的小麦面粉成色偏淡，颜色干净。变质发腐的面粉，会有异味，颜色偏暗。不过要注意的是，面粉如果存放不当，很容易爆炸，为什么面粉会爆炸大家可以了解一下。
