甜皮鸭是来自于四川乐山的特产，被本地人称为卤鸭子。甜皮鸭这道菜十分美味，并且外表也很好看，在当地以及全国各地的声誉都极佳。甜皮鸭作为来自乐山的传统美食，已经有很长时间的历史了。据称在清朝，御膳房发明了这道菜，其沿用了清朝的烹饪工业。并且经过长期的发展，与现代的烹饪技术相结合，使其成为了一道色香味俱佳的菜品。
一、糖分适量
在做甜皮鸭时应当注意一些事情，首先甜皮鸭的名字当中有甜字，但并不意味着在做这道菜时需要放大量的糖，一定要注意糖分适量，不能放的太多，否则味道将会太腻。人们在调和卤汁时，一定要注意放入的糖使卤汁的颜色为浅红色即可，无需太深。
为了让味道更加香，在烹饪甜皮鸭时可以放入适当的香料，但是不宜过多。如果厨师在烹饪这道菜时，放入的糖过多，感到太甜，也可以加入一些清水，使糖分得到稀释，由此甜度便会有所降低。做菜的时间对于每道菜来讲都是十分重要的，一定要把握好做甜皮鸭的时间，否则其味道将会大打折扣。
二、油炸时间不宜太长
在油炸甜皮鸭时一定要注意时间不宜过长，否则甜皮鸭的酥脆口感没有办法得到保持。只有在保证菜品酥脆，这道菜才能够与大众的口味相连接。正宗的甜皮鸭对于鸭子的原料有很大的讲究，所选用的鸭子都为土鸭子，并且是农家喂养的，不是饲料鸭。
在将鸭子烹饪成熟时采用淋油的方式，而并非将其油炸，强制性的让它们成熟。一定要将这种种步骤都注意好，才能制作出一道美味的甜皮鸭。四川作为美食之乡，有着中国传统四大菜系当中的川菜，不过不同地区的川菜特色不同，甜皮鸭相较于其他川菜来讲并不是很辣，老少皆宜，因此也成为了乐山当地的招牌名菜。由此可见，乐山著名的不只有串串香，还有甜皮鸭。
