哈尼族石蹦炖蛋

　　石蹦炖蛋，是哈尼族的名菜，鲜美滋嫩可口，营养极好，并且是民间治疗肝炎的良药。

　　石蹦，又名抱手。属棘蛙群，全国共有7种，云南有5种。产于云南景东县的花棘蛙为特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢将手紧抱不放，故名抱手。体肥大，鲜甜，可与仔鸡媲美，有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效。

　　原料：

　　主料：石蹦1000克。

　　配料：三七20克，鸡蛋2个。

　　调料：精盐7克，胡椒面2克，姜末3克，熟猪油100克。

　　制法：

　　(1)将石蹦剖腹洗净，三七用油炸熟研粉。将蛋液磕入碗搅匀。将石蹦、三七、盐、胡椒面、姜末装入土陶钵，再加入蛋液拌匀。

　　(2)锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成。

　　操作要领：

　　三七粉苦凉，若不喜欢可以减去三七粉。炖时火不宜太猛。