软熘鱼扇

　　主料：草鱼1条。



辅料：盐3克，糖、醋各30克，料酒、面粉各15克，花椒油、姜汁各10克。



制作方法：



（1）将带皮草鱼肉斜片成扇形片，加盐、料酒、姜汁入味。



（2）在喂好的鱼扇上粘上面粉；用鸡蛋、面粉、淀粉调成蛋黄糊。



（3）将喂好的鱼施蛋黄糊，放入六七成热的油中炸成金黄色，呈四面向里卷的鱼扇。



（4）旺火坐勺，入油，下葱丝、姜丝、蒜片沧勺；下料酒、盐、糖、醋，将鱼正面向下转推入勺中，开后挂芡，打花椒油，翻勺装盘即可。