龙宫水晶蚌

　　【厦门风味:龙宫水晶蚌】

　　〖菜肴特点〗清澈透底，清淡鲜美，脆嫩滑爽，1986年获福建省"名优菜肴"将；1993年获第三届全国烹饪大赛金牌奖。

　　〖烹制过程及原料〗

　　主料:鲜石斑鱼肉200克。

　　辅料:虾胶1000克,蛇1条（250克）,姜片、芫荽各少许。

　　调料:淀粉250克,精真诚、味精、鸡精各少许。

　　制法:1、将石斑鱼肉拍成茸,加淀粉揉匀搓透后擀成一张张小鱼皮,分别包入适量入味虾胶,捏成饺状,上笼屉蒸熟取出,装入汤碗。

　　2、将蛇宰净,取蛇骨加清水750克、姜片制成蛇汤,去其杂物,调以精盐、味精、鸡精,倒入汤碗,投入少许芫荽即成。