玛瑙银杏

　　玛瑙银杏

 

　　原料：银杏250克。青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。

　　制作过程：白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出。待油温升高至八成热（约200℃）时，再炸至微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。

　　特点；造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。