桂阳血鸭

　　配料:

　　鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。

　　特色:

　　此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

　　操作:

　　1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

　　2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

　　3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

　　5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

　　6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

　　7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

　　8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

　　9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

　　10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

　　贴士：

　　1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；

　　2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成