乐从鱼腐

　　乐从鱼腐

　　乐从鱼腐为乐从县乐从圩的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等，都是席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。

　　用料：去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克。

　　制法：

　　1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸（如用绞肉机，要反复绞上两三次）。

　　2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。

　　3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。

　　4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。