豌豆饼

　　豌豆饼，豆食，特点：咸鲜香脆，色泽金黄。烹制法：炸。

　　豌豆用白矾水涨发，大米磨制米浆。豌豆用清水冲漂，去矾味，合入米浆中，下食盐、小苏打适量，舀入特制的圆扁形铁模中，下菜油锅用中火炸熟即成。

　　操作要领：豌豆一定用矾水涨发。