扁豆焖面

　　原料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，

　　辅料：酱油2大勺，盐、味精各适量。

　　做法：准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。

　　快炒：

　　1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。

　　2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

　　Tips：

　　1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

　　2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

　　3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。