红焖大雁肉

　　“上吃飞禽下吃鱼”，飞禽的美味一直以来都是顾客们极常的追捧菜肴，大雁肉性味甘，具有补脾益肺，祛风舒筋、壮筋骨、益阳气、养脏腑之功效，雁脂还具备活血祛风、清热解毒的作用，被誉为“肉中之王”。而红焖大雁肉，菜品香气扑鼻，雁肉不柴不腻，其口感、色泽、味道乃至营养价值都是普通可食用飞禽所无法比及的。是敦煌的一道名贵菜品。

　　烹调方法：焖

　　味型：咸鲜味

　　主料：带骨大雁肉1500g

　　辅料：蒜苗10g，红椒5g

　　调料：葱10g、姜10g、蒜10g、盐2g、味精3g、鸡精3.5g、煲仔酱50g、油40g、老抽5g

　　制作工艺：

　　1、将大雁肉剁成块，蒜苗切段，红椒切菱形。

　　2、锅至火上放油加热，加葱、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。

　　3、后加入老抽，上色后加水烧开撇出血沫，加煲仔酱后倒入高压锅，压30-40分钟。

　　4、然后倒入锅中，加入蒜苗、红椒，稍炖，而后收汁出锅。

　　风味特点：

　　肉质酱红、肉嫩扑鼻、有劲、色泽分明

　　操作关键：

　　1、煸炒大雁肉时，要把水分煸干。

　　2、注意炒糖时一定要掌握好火候，不要炒过或炒焦，这样会使大雁肉发苦。