敦煌手抓羊肉

　　手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。敦煌手抓羊肉采用敦煌当地戈壁放养的“绵羊”中的羯羊烹制。瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味。蛋白质丰富，成品，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。

　　烹调方法：煮

　　味型：咸香味

　　主料：本地西湖滩羊排1000g

　　辅料：蒜片20g、椒盐15g、葱姜20g、香菜5g

　　调料：盐20g、味精5g、鸡精5g、孜然面10g、细辣面10g、花椒10g、茴香15g

　　制作工艺：

　　1、将羊腰肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净，葱切段，姜切片，萝卜切成大块备用。

　　2、锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇出浮沫，把羊肉捞出洗净，接着再换清水烧开，放入羊肉和事先用大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等调料包好的调料包，再放入葱段、姜片、萝卜和精盐。待汤烧开后，盖上锅盖，移至微火上煮到肉烂为止。

　　3、将肉捞起，盛在盘内，配上椒盐、蒜片、洋葱段一同上桌即可。

　　风味特点：肉质鲜嫩、孜然香味、肥瘦相间、肥而不腻

　　操作关键：

　　1、羊肉必须用清水漂洗干净，这样羊肉煮熟就不会发黑

　　2、煮的时候必须注意火候，大火烧开微火慢煮，这样羊肉不易脱骨，且容易入味。

　　3、盐要炖煮好后放，否则会影响羊肉的口感，失去水分；好羊肉才有好口味，所以一定要选择上等羊肉制作，没有膻味。