万荣“三白瓜”即三白西瓜，以白皮、白瓤、白籽而得名，是山西省运城市万荣特产，全国农产品地理标志。2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“万荣三白瓜”实施农产品地理标志登记保护。
经国家食品质量检验中心进行鉴定，结果发现此瓜不仅具有一般西瓜的清爽、多汁、体大、耐贮等品质，更为独特的是此瓜含十八种元素，高硒、低糖、含丰富的氨基酸，具有一般瓜类所没有的防癌、抗癌、抗衰老之功能。专家称之为罕见的保健、药用佳品。
万荣三白瓜的成熟时间一般是在七月下旬开始上市，可持续到11月份，成熟的万荣三白瓜营养价值高，还有丰富的氨基酸和食药功效，可清热解毒、驱火明目、护肝润肺、防癌、抗癌、抗衰老等，为食药两用瓜品
因为三白瓜独特的地理环境，使其产量不甚太高，了解产品的人士不多，七、八月份刚下来的三白瓜，和西瓜一样，唯一是它贮存时间久，采后甜度会因双糖水解为单糖而降低，经长时间的贮存其内后成为蜜汁状，仍可食用，其味更加香甜醇厚。 两大产地为三白西瓜提供了很好的生长环境，使其成为享誉四方的名瓜。
“三白瓜”个头大、水分多、瓤口硬、口感细、耐贮藏，最长可存到第二年清明时节。每年到阳历12月份时，其瓜外表不变，其瓤则会成为蜜汁状，这时其味则更为醇美。在其顶部切一小口，可用小勺舀着喝，若是再加些白糖，那会更甘凉沁脾。当地的群众还将其糖渍酱腌，早已将其变为餐桌上独具风味的佳肴。
万荣三白瓜的地理标志保护的区域范围为：万荣县境内，东到高村乡小桃村，南到高村乡闫景村，西到光华乡卓头村，北到南张乡西苏冯村，共28个行政村。地理坐标为东经110°28′16″～110°39′44″，北纬35°13′45″～35°30′11″ [3] 。万荣三白瓜种植土地总面积88平方公里
