四川乐山特产 夹江豆腐乳

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夹江豆腐乳,是四川乐山特产之一,距今已有一百二十多年的历史。具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候,适量加入一些豆腐乳汁,那更是别具一番风味,是佐食的佳品。

四川乐山特产 夹江豆腐乳

夹江豆腐乳产地是乐山市夹江县,有着源远流长的历史。精选上等黄豆,磨细、过滤、包点成块,晾干发酵后,加入多种名贵中药材和特制的香料,拌和入坛,灌满优质曲酒浸泡,密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣,含有多种氨基酸、酯类。

普通的红腐乳,只裹着绛红色的乳汁,一般都添加虾酱制成,咸鲜厚重、口感单一。60%的脱水处理,使得同样一块腐乳,能吃到一倍以上的黄豆原材,扎实致密;传统土坛封存,发酵整整180天,做出的腐乳自然质地软绵、细腻化渣。

整个腐乳的制作过程,不添加香精、色素、防腐剂,油辣子的香辣自然扑鼻。“盘中叠玉垒,箸下绕乳香。”这鲜香四溢、辣嘴不辣心的夹江腐乳,保你一吃就上瘾。夹江腐乳的制作工艺传承了100多年,被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。

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