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四川之大,美食放不下。单就说吃鸭,可能就分出好多门派,乐山甜皮鸭,雅安椒麻鸭,大邑盐水鸭。今天我们先从一个偏门谈起,可能它名气不如乐山甜皮鸭,但是就味道和文化内涵还是颇有几分底蕴。这便是邛崃甜皮鸭。
可能有的人还不会念这两个字读音,但是如果提到天台山风景区、平乐古镇,应该好多成都的朋友就会熟悉起来。邛崃甜皮鸭准确来讲应该算油烫鸭,但是怎么烫呢?这就是造成他味道别具一格的地方。油卤烫,糖油上皮色。所以口感咸甜,颜色黄褐。刚起锅不久吃,应该是香孜满口。凉了吃,也算一道下饭的好菜。
邛崃甜皮鸭最大的特色就是这个咸甜,不是纯甜发腻,而且又卤制而成。应该说既有卤味,又不失油气。