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据汉代学者郑玄等人考证,周代的八珍为淳熬、淳目、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋这八种肴馔,其中渍是酒渍牛羊肉片,熬是姜桂腌牛肉。
大仪五香牛肉正是沿用八珍中熬的方法,并运用制作淮扬菜的手艺,丰富熬的内容,以多种香料、姜、葱佐料腌制牛肉,经久沸烀制,而达到五味调和。