山西临汾饮食习俗(2)

云岚酱2023-08-22

擦圪斗(抿圪斗)

用和好的白面、玉麦面或白面掺豆面在装有铁皮打眼的擦子、抿板上用手掌搓擦下锅,经煮制而成。一般讲究用腌制酸菜加小豆腐块在炒勺里混炒入碗,有的人配以肉沫或肉丝,味道更香。

削面

白面和好后,稍微放置片刻,然后托于手中,用特制的瓦面开刃刀具削制入锅,煮熟后捞入炒勺配以素或荤菜炒制而成.

拉面(亦称“扯面”、瀹面)

将和好的面放置片刻,然后分成小块,在面案上轻揉几下,两手抓住面团两端在撒有面粉的面案上拉伸抖动,形成粗细均匀的数十条面条入锅,捞出后配鸡块叫“鸡块拉面”,配排骨叫“排骨拉面”,配红烧肉叫“红烧肉拉面”等。

拨鱼

在碗中放面加水调成糊状,一手执碗,一手执筷,沿碗边剔面下锅,配以作料食之。

连锅面

用葱油调味炝锅,加热水后,再把擀切好的面条下锅,汤面同吃。

猫耳朵

和成的面搓成园长条,分切成小面圪瘩,用拇指摁住面圪瘩,在面案或菠箕搓卷成平面或带花纹的小面圈,下锅煮熟,配以菜蔬、调料即可食用。

另外还有撅片、拌汤、拌圪瘩……等等。

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