淮北地区的饮食习俗(2)

大渊献

烙馍

淮北人最爱吃烙馍。烙馍用未发酵的面(白面)烙成，圆形，直径约1尺，厚薄如道林纸，两面皆有鼓起的大小气泡。如果是纯麦面所做，圆圆的，白白的，糊花点点，非常美观。烙馍很好吃，咬在嘴里松蓬蓬、干生生，又有弹性又柔软。如果有鸡蛋、香油，摊在烙馍里，再放鏊子上烙，就更好吃。烙馍搁得时间长，发干变硬了，就用水湿湿，做菜时放在菜锅边上蒸一下，吃起来又软和又有菜香味。用烙馍卷上各种菜肴，也有用两张单饼拼合在一起，中间夹些青菜或鸡蛋烙熟后叫“菜合子”，吃来味道更佳。

拍打

俗称“龟打”。用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成面团，略略拍按，成约1厘米厚、碗口大小(或约龟背大小)，放在锅内或鏊子上。有时也用少许麦面包进杂面做成，便于下咽。随着杂粮在主食中的日益减少，农村也渐渐绝迹。

喝饼子

如巴掌大小，烧菜时，锅中略多放些水，将面饼贴在锅内壁上沿一圈，盖上锅盖焖菜，菜好时，饼也就蒸熟了。表面松软，背面贴锅的一面结成一层黄壳，脆香可口。

窝窝头

均以杂粮面蒸成，其中山芋干面做的窝头香甜、筋软可口。亦或将窝窝头切成片炒炒吃，别有味道。过去杂粮多，主食离不开窝窝头，而且菜少，多蘸点辣椒酱吃，故有“窝窝头，蘸辣椒，越吃越添膘”之说。