淮北地区的饮食习俗

大渊献

淮北地区的饮食习俗

淮北以产杂粮为主，饮食习俗历来主食以面食为主。一般一日三餐，早、午饭多为稀饭、馍(卷子、馒头、烙馍)，晚饭多为面条之类。面食种类很多，烙馍较为人们喜爱。过去，一般农家吃高粱面、玉米面、山芋干面等杂粮面和面食，蒸窝头、蒸花卷、贴饼子，或勾稀饭；配以红薯，红薯或烤而食之，或煮稀饭食之。一般农户只在麦收后短期内或逢年过节时，方能吃点麦面，称为“好面”。20世纪80年代后，城乡人民主食即以麦面和大米为主了。豆杂面擀面条，农民多作为晚饭。

过去，淮北人早饭多吃自腌咸菜和酱豆。冬天有一种常备的腊八菜，以葫萝卜、葱、蒜等加醋、盐闷制而成。特别是农家自制的臭豆，用麻油调匀，味道甚为可口。农家早晚以自家腌制的咸菜(酱豆、萝卜干、腌辣椒之类)佐餐，午餐多是炒些萝卜、白菜、豆芽、豆腐一般的蔬菜。只有待客或逢年过节时，才买肉杀鸡，吃点鱼肉。

近年肉蛋之类的荤菜逐渐增多。城市居民的中餐菜肴较为讲究，一般家庭有荤有素。菜肴的口味一般偏爱咸辣。现在，生活改善，饮食结构有所变化，长年吃麦面，平常日子也吃些肉类。

现在城乡之间在饮食上稍有差别，主要体现在菜肴的多少，食米的多少以及口味的追求方面。

馒头

馒头又称大馍、卷子，因形状不同而得名，原料是麦面，放硷水或老面头发酵后上锅蒸成。在北方，馒头是最大众化的主食。