博罗人的状元酒席

喜英酱

博罗人的状元酒席

博罗县是南越最早建立的县郡之一，两千多年来，博罗地区广大劳动人民创造、制作出了不少名贵而美味的佳肴，其中以“八大八小四冷荤”为上菜之名菜，又称“状元酒”。这席菜肴共20款，很罕见。过去很少有人筹办得起，只有一些高中状元、榜眼、探花的名门贵族或一些大宅主人作寿庆或子孙婚宴时才做。

何谓状元酒？

“八大”即八大菜肴，依次为白切鸡、酿豆腐、炆扣肉、炒鱿鱼、炆鱼或红烧酸鲤鱼、炒猪肚、烧鹅或豆鼓鹅、酿蚝鼓。这八大菜肴，昔日在小城镇，尤其是在农村算是顶级菜了。

“八小”指焗腊鸭、蒸腊猪肝、炸乳鸽或禾花雀、烧猪肉、卤蛋、卤猪肚、炸甜皮、油泡花生米。

“四冷荤”是水果凉菜、酸萝卜、酸豆角、凉杂锦及菠萝、大红西瓜或冻猪手。有时也插有五香牛肉干等。十人一席，先出八小菜，“八小”吃得差不多，撤走八小碟，端上八大盆。酒足饭饱后，收起八大盆，上四冷荤。吃罢离席，主客互祝，宴会结束。

据说，如今在酒家设宴时，最后酒家送给客人果盘或糖莲子羹，是继承昔日吃四冷荤的传统礼节。

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