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斗牛的程序
首先，一位身着17世纪装束的骑士出场，把象征性的钥匙交给工作人员，宣布斗牛开始。
斗牛士们出场，占据有利地形。
主斗牛士带领助手(长矛手和花镖手)组成方队绕场游行。队伍的序列有一定顺序，最年轻的镖手在中间，表示受到前辈们的保护。
公牛出场，斗牛正式开始。
斗牛过程分三场。前两场有长矛手骑马刺牛、镖手用短镖刺牛，斗牛士用红色披风作出种种令人眼花缭乱的动作。第三场开始时，斗牛士摘掉帽子，请求庆典的主人允许继续斗牛，直至将牛杀死。第三场由主斗牛士独自完成。
斗牛士的服装
主斗牛士身穿贵重而华丽的紧身绣金斗牛服，外罩披风，头戴蒙特拉帽。衣服的颜色一定要选择本人的幸运色，而某些颜色是绝对禁止出现的，如大部分斗牛士都痛恨的绿色和黄色。