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布拉沃牛
西班牙斗牛必须选择纯种的布拉沃牛，在西班牙上千座牧场中的所有布拉沃牛都出自四五个祖先。它们在划定的自然保护区里放养，处于半野生状态，但也受到精心的照管。
斗牛发展史
从远古时代起，与野牛的较量就是土著人的一大乐趣。在古老的宗教传统中，牛总是与神圣的祭祀联系在一起，斗牛也就成了祭祀和祈祷活动的一部分，最早的斗牛士，实际上也扮演着祭司的角色。
在18世纪国王阿方索十世的诗歌里，描述了“婚礼牛”的习俗。在埃斯特雷马杜拉北部，当某个富人结婚时，要买一头最凶猛强悍的牛，让它在街道和广场上横冲直撞，村里的小伙子就以挑逗和躲避它取乐。最后把牛牵到新娘家门口，而新郎必须把新娘的信物放在牛角上。
渐渐的，斗牛洗去了宗教意味，成为纯粹的娱乐活动，西班牙的富豪权贵们在生日或节日请大家看斗牛，就好像中国的乡绅请全村人看戏一样普遍。甚至他们自己还会在开场的时候披挂上阵，炫耀华丽的服装、纯种马和花哨的技巧。
徒步的现代斗牛是在18世纪末出现的。现代斗牛严格遵循着古老的礼仪和规则，虽然场面血腥，但同时也具有强烈的、优雅的仪式感。