满族特色饮食习俗(2)

英资

其二，每到秋末冬初，各户必淹渍酸菜(新宾、本溪、凤城、岫岩等地均如此，方法相同)。就本溪而言，不但农村习惯攥汤子、渍酸菜，就是迁居城镇居住的皆如此。

此外，还有几种酸食取自于山上，如酸浆、山里红、山葡萄、山梨等。《绝域纪略》记载宁古塔“有酸梨、大如栗，贮之木罂(ying) 之中，令之烂，斯啜焉。”布缩结，满语指酸菜。这是满族的主要素菜。满族生活在冬季寒冷的东北地区，一年有半年要靠窖藏的脱清蔬菜过日子。

酸菜是秋天将新鲜的青菜在缸中发酵而成，味酸。炖，炒，生拌凉菜，做汤，做馅都行。

猪肉炖酸菜是北方满族常吃的菜肴。农村逢年节人们爱吃白肉血肠酸菜。

东北满族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圆形洞穴；正好能放下马勺，炕桌下放一火盆，就着马勺里的酸菜，寒冬腊月，全家可以吃上热乎乎的饭菜。

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