哈密维吾尔族饮食习俗(5)

孤萍

抓饭不仅是营养丰富的“大补”之饭，同时也是省力、省时，饭菜具全、众口好调的理想食品，特别是在招待上百名客人时，做抓饭则能使人人满意。所以，维吾尔族人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时，多用抓饭来招待客人。

抓饭的烹任方法是：将连骨羊肉剁成小块，与切成细条的洋葱一起放在清油锅里炒，当洋葱焦黄时，再将切成细条的数量较多的胡萝卜倒进油锅并加入少量的盐一起炒，当胡萝卜条被炒蔫后，根据大米的多少及大米的吸水程度加入适量的水，烧开后就将淘洗干净的大米敷在肉上，不要搅动，继续加热，哪里不冒泡哪里就用筷子戳，使这里的热气又翻冒上来。等到锅里的汤即将蒸发完时，将锅盖好，小火焖约半小时后，将锅里的米、肉、莱翻匀，即成抓饭。

抓饭往往因为用油不同，其味道和营养也不同，常见的用油有麻籽油、胡麻油、红花油、葵花籽油、棉籽油、菜籽油等，还有酥油、羊油和骨髓油的，其中以骨髓油的营养最高。同是一种抓饭，其味与营养价值也不相同，常见的抓饭用肉为羊肉、牛肉、鸡肉，也有选用雪鸡肉和野鸡肉。其补养价值就更高了。