哈密维吾尔族饮食习俗(6)

孤萍

哈密维吾尔族饮食烤包子

烤包子，维吾尔语叫“沙木萨”。它是在小型馕坑里烤制的包子，故称“烤包子”，是哈密维吾尔族人喜爱的传统食品之一，又是逢年过节招待亲朋好友的佳品，还常用来作为红白喜事互相馈赠的札品。

相传在l干多年前，有个叫依布拉英·艾利克斯拉木的圣人，是主管食品的神，他的烤包子、薄皮包子做的最好，所以沿袭至今。现在市场上的饭馆里，维吾尔族厨师从馕坑里取烤包子时，还要拖长声音，抑扬顿挫地呼喊他的名子，表示这是伊布拉英圣人风味的烤包子，以此来招揽顾客。烤包子的制做，是用未经发酵的面做包子皮，皮子擀得很薄呈圆形，在皮子里放上馅子，折合成方形或者马鞍形，即成待烤的包子。

馅子是用牛羊肉丁、羊尾油丁拌少许洋葱、孜然、精盐和胡椒粉，再和少量的水拌匀而成。烤包子时，要往馕坑里洒些盐水，以防包子脱落。再将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟。烤制的包子，色泽黄亮，皮脆肉嫩，味鲜油香。