过桥抄手

　　重庆的过桥抄手是一道地道的重庆传统美食，所谓过桥，就是将煮好的抄手盛入碗内，将高汤舀入，接着配上一小碗的调料。这道独特的小吃已经真真正正的融入了重庆人的生活，就跟重庆的小面一样，真有一日不吃，如隔三秋之感呢～因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。

 

　　过桥抄手制作方法

　　原料：猪肉（肥瘦各半）、鸡蛋。

　　调料：纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。

　　做法：

　　1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀；

　　2、加入适量纯净水（可以稍微多一些），用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉；（搅拌完后的肉糜内是没有水分的。）

　　3、包成抄手元宝状；（抄手包法与混沌不一样，如图）

　　4、下锅煮好后即可。

　　最关键的就是过桥抄手的蘸料了。

　　正宗红油蘸料：

　　调料：酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。