拆骨掌翅

　　拆骨掌翅

　　拆骨掌翅:鸡跖之美昧早为世人所知。《淮南子》记“齐王好食鸡跖，一食数十”。唐《西阳杂俎》曰：“生鱼熊掌，孟氏所称；鸡厢猩唇，吕氏所尚。”

　　拆骨掌翅为江苏淮阴名菜，以鸡爪（跖）、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是：选料讲究、制作精细、形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香，为下酒佳肴。

　　【原料】主料：鸡爪12

　　只，鸡翅膀12

　　只。

　　配料：香菜叶10

　　克。

　　调料：白酱油50

　　克，香醋1

　　克，白糖3

　　克，味精2

　　克，芝麻油25

　　克。

　　【制法】1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下，捞出洗净后，放入锅中，舀入清水，没过鸡爪翅。烧沸后改小火焖约30

　　分钟至熟，捞出冷却后，用手指剔去爪骨和翅骨（要求保持完整不碎），然后理齐切成约2.5

　　厘米长，放入腰盘中，摆出鸡形，盘边放上香菜。